なんといっても味の決め手はたらこです。 厳寒の2月に北海道で水揚げされるスケトウダラの魚卵のみを使用します。現地の業者様に依頼して糀付け用に「色合い・塩加減」を考慮して加工して頂きます。
糀は同じ商店街の老舗味噌店様の糀を使用しています。 江戸時代より創業の味噌店様の糀は白くふっくらと香りが高く、風味豊かな糀付け造りには欠かせません。
こうしてできあがる糀付けも今では当店自慢の品ですが、ここに至るまでには数々の失敗を重ねてきました。商品を全て処分した年も一回や二回ではありません。
それでも挫けずに作り続けてきたのは先代店主の「お客様に喜んで頂きたい」という強い思いにほかなりません。少人数の作業ゆえ大量に生産するには至りませんが、一人でも多くのお客様にこの品を味わって頂ければ幸いです。
