渡部鮮魚店
〒943-0832
新潟県上越市本町4丁目2番26号
TEL: 025-523-7324
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当店は豪雪で名高い新潟県は上越市高田地区の本町商店街の一画に「塩乾物」を中心とした小さな店舗を営んでおります。

その昔は雪国特有の雁木通りであった商店街も近代化に伴いアーケードに様変わりをしていますが、そんな中、味にこだわった店主が開店当初より力を入れている商品である「自家製たらこの糀付け」を取り上げて皆様にご紹介させて頂きます。

冷蔵庫のなかった時代の長期保存方法として干物・塩漬け・酢漬け等がありますが、このたらこの糀付けも塩と糀を使った発酵保存食のひとつとして考案されたのが始まりとされています。

先代店主が保存のみならず、味にこだわった糀付けに取り組み始めたのが三十数年前。


そこから幾度もの失敗を乗り越え、満足のいく品にたどり着くまで試行錯誤を重ねた末に出来上がりました当店特製のたらこの糀付けは添加物を使用せず、たらこ・米糀・塩のみを手作業にて一樽ずつ漬け込みます。


そうして出来上がる「たらこの糀付け」は明太子とはひと味違った独特の風味で、酒の肴・ご飯のお供はもちろん、ご贈答・お土産にとお客様に好評を頂いております。


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